約於1770年代,義大利移民將義式冰淇淋(Gelato)製作方法帶進美國,美國人改變了它的製作方式和配方比例,因此有了美式冰淇淋(Ice Cream)。義式冰淇淋和美式冰淇淋的主原料都是牛奶、鮮奶油和空氣,雖然相似,但還是有些差異,最大的區別在於「膨脹率」(Overrun)和「乳脂肪含量」。 商業化冰淇淋的製作過程多是將牛奶和鮮奶油等材料滅菌後,在冷凍的環境下將液體混合攪拌,攪拌過程中會注入空氣,以便做出口感滑順綿密的冰淇淋,冰淇淋在冷凍過程中滲入空氣的比例就是「膨脹率」。
⓵ 義式冰淇淋的膨脹率大約在20%至35%,也就是1公升的液體約能做出1.2公升至1.35公升的冰淇淋。
⓶ 義大利政府規定,義式冰淇淋乳脂肪含量不能超過8%。與美式冰淇淋相比,義式冰淇淋使用的鮮奶油比例較低,牛奶的比例較高。
⓷ 與美式冰淇淋相比,義式冰淇淋膨脹率較低、脂肪含量較低,使用的糖較少,因此保存時間較短;冰淇淋相對紮實,口感較細緻滑順,吃起來也較為清爽。
很多人也喜歡吃「雪酪」,Sorbet和Sherbet雖然在中文都翻譯成「雪酪」,但還是略有差異。
⓵ Sorbet是以新鮮水果或新鮮果汁製作,不含任何牛奶成份,有乳糖不耐症的人可以食用,也很少有其他添加物,口感綿密但又有著冰沙的清爽感,低卡路里也比較健康。在傳統西餐中,吃完前菜後會端上Sorbet,以免口中食物餘味影響主菜的味道。
⓶ 為了增加豐富、滑順口感,強調新鮮水果和乳製品的協調,Sherbet可能添加少量牛奶或鮮奶油等,乳脂肪含量大約2%。